В авиационном кодексе вообще отсутствует понятие изменения расписания. Есть отмена рейса (очевидно, не мой случай), есть задержка. Считается ли такое изменение расписания рейса задержкой? Если нет, то почему АК вообще задерживают рейс, а не просто меняют его расписание в день вылета?

Определения задержки рейса в законе нет.