Мальдивы, например
Ну а вообще, семейный отдых у каждого свой. Из открытых беспроблемных и достаточно безопасных стран (при соблюдении определенных предосторожностей): Мальдивы, Сейшелы, Тайланд (если условия песочницы устроят), Занзибар, США (если сначала съездить на 2 недели в Украину), Мексика, Коста Рика, Кабо Верде, ОАЭ, Оман (открылся для вакцинированных). Можно еще в Бразилию, если уровень риска подходит, или в ЮАР если готовы заниматься визой.
Но вообще, по очевидным причинам последние 2 недели декабря - очень плохое время для отдыха. Хотя, я так понимаю, что такой выбор как раз по этим причинам