Вообще-то государство должно не допускать злоупотреблений монопольным положением в социально значимых сферах. Больше оно ничего не должно.
Продажа воды в аэропорту к социально значимым сферам точно не относится.
Если кафешки в Борисполе захотят увеличить продажи, они снизят цены.
Ну и если совсем уж заниматься буквоедством, то альтернативой может быть покупка воды на борту самолета, только вот там она еще дороже.
Кстати, это где в Борисполе монополия? В Ф? В Д точно несколько точек есть.