Во-первых, значительная часть пассажиров тесты не проходит, т.к. граждан страны назначения часто пускают без теста под обязательство сдать тест для снятия самоизоляции. Например, Украина. Во-вторых, значительная часть пассажиров просто рисует тесты. Поэтому, имхо, результат теста при отсутствии проверки его подлинности не стоит ничего, и требуют его в основном по принципу "лучше, чем ничего".
Понятное дело, что тем, кто очень боится, лучше сидеть дома и не путешествовать, т.к. любой контакт с другими людьми несет в себе риски. Для остальных скорее дело в минимизации рисков и соблюдении правил. Если АК обещает, что все на борту сидят в масках, то контроль этого требования - обязанность АК. Если бы честно предупредили "Да нам все равно, каждый сидит как хочет", то без вопросов, но почему-то так не делают